Lasaña de galianos con queso manchego y setas

¡Decídete con esta lasaña especial! La preparación de hoy es muy regionalista, porque tiene el mismo origen del famoso y reconocido queso manchego; y algunos de los ingredientes que la integran, como las tortas cenceñas, son muy propias de La Mancha. También, la leche que se utiliza es de oveja. Así que toma nota del paso a paso para cocinar una rica lasaña de galianos con queso manchego y setas, que está para chuparse los dedos.

Los galianos son un guiso caliente, sabroso y caldoso que lleva trozos de torta cenceña manchega y que combina sabores típicos de España. Esta preparación suele contener algún tipo de carne de caza menor, como conejo, perdiz, liebre o pollo. Es una comida española, típica y casera que nos  transporta a nuestra niñez y evoca la sazón de la abuela. Y al adicionarle unas setas de cardo y una buena porción de queso manchego, elevamos su perfil de sabores a nivel gourmet. De seguida, entramos en materia y te explicamos la receta.

Receta de lasaña de galianos con queso manchego y setas

Inspírate en los recuerdos de tu infancia y anímate a elaborar esta lasaña añadiendo tu toque personal de sabor, sazón y pasión, que seguro os saldrá perfecto.

Ingredientes de la lasaña

• ½ conejo limpio y en trozos.
• 1 perdiz limpia y en trozos.
• 300g. de manchego curado y sin corteza.
• 250g. de setas de cardo.
• 1 cabeza de ajo.
• 1 cebolla grande.
• 800ml. de leche de oveja.
• 7 tortas cenceñas grandes.
• 2 tomates maduros pelados.
• 2 patatas medianas.
• 150g. de jamón serrano.
• 1 ramita de tomillo.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 cucharada de pimentón.
• 3 hojas de laurel.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• 1 cucharada de harina.
• Aceite de oliva.
• Caldo de verduras.
• Vino.

Preparación de la lasaña

En una cazuela honda a fuego medio adiciona aceite, ajos majados, cebolla y tomates picados en brunoise y deja dorar un poco. Añade los trozos de carne anteriormente salpimentados y cocina por 10 minutos. Seguidamente agrega el pimentón, las finas hierbas y el jamón en tacos, incorpora el vino y deja hervir 10 minutos. Luego cubre todo con caldo y cuece por 1 hora o hasta que las carnes estén tiernas. Durante la cocción incorpora líquido, de ser necesario.

Cuando las carnes estén listas retíralas de la cazuela, desmenúzalas y desecha los huesos. Corta las patatas en láminas delgadas, dóralas en aceite y agrégalas a la cazuela. Devuelve las carnes a la cazuela, continúa la cocción un rato más para reducir un poco el caldo y retira del fuego.

En una sartén añade 3 cucharadas de aceite y sofríe las setas troceadas, cuando evaporen todo el líquido agrega la harina y dórala. Añade la leche y remueve vigorosamente para evitar grumos. Adiciona la mitad del queso manchego rallado, reduce la crema a la mitad y reserva.

Cuela los galianos y el caldo, ponlo en una cazuela grande donde puedas incorporar algunas tortas troceadas para que ablanden. En otra cazuela alterna una capa de tortas, una capa de galianos y una capa de bechamel con setas; finaliza con una buena porción de bechamel con setas. Espolvorea el resto del queso manchego rallado y hornea a 200°C. durante 8 minutos para gratinar, deja reposar 5 minutos y sirve.